旗鼓村米线怎样进行顾客定位?

旗鼓村米线是米线餐饮领域的佼佼者，能够从激烈的竞争中脱颖而出，其餐饮定位必然十分明确。定位对于餐饮来说，就是确定产品研发和市场发展的方向，定位不明确，会导致产品无特色、品牌没有吸引力，最终会被市场淘汰。

从比较落地的经营层面来看，旗鼓村米线在选定经营场所时需要对商圈内的人口、收入、支出进行分析，这样可以得到这个商圈内的顾客消费倾向，方便餐厅调整售价。

这种顾客消费倾向的调查就属于顾客定位的一种，如果餐厅的客单价定位于50元，针对青年群体，而所在商圈普遍能接受的一餐消费为30元，在此处开店肯定会遭遇挫折。

因而顾客定位是餐饮定位需要首先考虑的，在定位时需要进行实地调查，还要明白顾客的普遍特性。

1.顾客消费的比较心理。顾客消费时往往会针对多种因素进行比较，比如远近、价位、就餐环境、菜品分量等。

2.顾客消费的综合心理。所谓综合心理就是饱腹与精神两方面的感受，现在的顾客不仅仅要求味道好、菜量足，还要求吃饭能得到比较愉悦的感受，因而在开店时要充分考虑菜品、服务和环境对于消费者的感受。

3.顾客消费的重复心理。如果一家餐厅能够反复在顾客心理留下美好的就餐感受，顾客就会有惯性的依赖，往往会周期性地前来就餐，这样的顾客很自然地会形成顾客忠诚度。

旗鼓村米线目前在全国拥有一百五十多家连锁店，会根据每个开店地方的顾客消费特性进行产品、售价和服务调整;真有因势利导，随机应变，才能在多变的市场竞争环境中处于优势地位，而顾客定位恰恰是随机应变的定海神针。