餐厅人工分配中的大学问

一个30平米的店铺也许只需要3个人，可有的小店4个人都不够用，有的店2个人都绰绰有余，这种效果归根结底是人工分配的结果。

不论店面大小，都有人工分配的制度和策略在。做好了这一点，就是做好了服务。每到一家店，人们希望的是点餐后，立马上菜。出菜不快，服务不周到，会降低顾客对餐厅的评价。

所以，如何分配人工，就需要细细研究。

董小姐的故事面馆是山东淘朵餐饮集团旗下的特色餐饮品牌，拥有多家连锁店，在市场的享有盛誉。人们对董小姐的故事面馆推崇，主要还是与其品牌、产品和服务都有关系。在海派风和上海味的特色打底下，董小姐的故事面馆着手在服务上更上一层楼，现在已经实现了很好的效果。

服务是基于“人”的。人手不够，服务肯定有瑕疵;人手不快，服务肯定没效率，这等于是增加了时间和人力成本。在人工分配上，董小姐的故事面馆讲求“各有其责，相互搭配”，人流淡和人流旺时各有工作，人流少时，需要进入“服务预备期”，卫生状况、后厨状况、原材料状况都需要提前预备，人流多时，需要有日常迎客、询客、送餐的服务，同时还必须保持“走动式”管理服务及时发现问题，有统筹大局的管理者，也要有细致服务的店员。

董小姐的故事面馆能够形成现在的高质量服务体系，有赖于体制建设，而这就需要将服务体制，将人工分配的设定，不断贯彻，直到成为服务的本能!