餐饮生意要做好，顾客审美要抓牢

餐饮经营中有些颠扑不破的铁律，不管时间怎样变化，都会起到十分关键的作用。比如，在顾客选择餐馆的时候，首先凭借的是第一印象，哪个印象的感觉比较好，顾客就选择哪个餐馆。

第一印象的塑造就在于顾客的审美，这是一种心理状态。比如有的餐馆门面很高，颜色是暗色调，给人十分正式的感觉;有的餐馆就是街头摆摊，给人十分接地气的感觉;有的店内人流来往，给人热闹和经营好的感觉……不同的店面设置都会结合大众审美制造不同的第一印象。

在中国知名餐饮品牌旗鼓村米线的顾客审美工作就做得十分到位。

“为了给顾客留下一个好印象，我们在视觉、嗅觉和味觉上都下了很大功夫。”旗鼓村米线刘经理说，“比如我们不断改变店面的设计风格，古朴、活泼、典雅、时尚各种元素兼而有之，顾客很快就会喜欢上这种接地气又舒服的装修风格。在上餐时，我们用拼盘的形式，将新鲜食材用整洁、好看的形式放在顾客面前，顾客会感觉很别致，也会亲眼看到所食用的食材的卫生品质;将食材亲自放入热腾腾的底汤中，伴随着香气，看着食材一步步被底汤热熟，将米线、配菜和底汤放入嘴中，又是一番享受。”

可以说，从进店、落座和品尝，旗鼓村米线都增强了顾客对店内环境、产品和服务的审美感，当离开旗鼓村米线后，内心就会有一种声音才说：这味道真好!这家店很不错!以后再来!

充分理解顾客的审美，就是看到顾客的需求，为顾客营造舒适的就餐环境，这也是旗鼓村米线“系统、科学”运营的重要部分。