餐饮业的人才管理法则

在很多人眼里餐饮似乎是吃青春饭的行业，从事餐饮的基层人员似乎大都是各种兼职的学生构成的，现实中这样的状况也日常多，这导致了餐饮工作是很有临时性的，餐饮企业的员工跳槽率也是很高的。

“餐饮也有自己的二八法则，也就是百分之二十的人创造百分之八十的利润，虽说具体数据并不是这样，但实际上很多利润确实是由那么一小部分人带领下出来的。”国内知名特色餐饮品牌旗鼓村米线逄经理说，“但并不能认为这百分之二十的人就是最重要的，在实际的餐饮管理中，每一个人都是不可或缺的。或许某些人没有盈利数据上的体现，但是离开了他们门店就运转不灵。不能单纯的看数据，应该看具体的工作效果。旗鼓村米线的人才管理模式讲求的就是看全面的工作价值。”

只有发现了员工本身的价值，给与他们肯定，给与奖励，员工才会有继续留在这里继续奋斗的想法。

旗鼓村米线的管理者不仅要做到让顾客满意，还要让员工满意，这其实是很具有挑战性的。不仅需要在原基础上增加符合和工作的合理安排，还需要制定一定的激励制度，注重提升员工的知识和技能。

比如为员工不断培训，让他们掌握管理层面的知识;这在一定程度上会将一部分管理时间转化为培训时间，相应的店铺管理时间缩减了，可带来的却是，让企业、让门店有了人才储备，在店面出现任何挑战和困难的时候，门店都拥有人才可用。

“如果店铺出现任何人员流失，都需要在招聘、应急照片的话，肯定会出现青黄不接、重新磨合的问题，但在旗鼓村米线并不会这样，因为我们有自己的人才储备，随时可以将工作顶上去。”逄经理十分肯定地说。