新意还是俗套，产品设计决定特色

既然是餐饮就得有包装，传统的色、香、味，现代的器、质、形，随便一样都是产品包装的重要手段。有人说顾客是视觉群体，要包装得好看，顾客才会买单;有人说顾客是味觉群体，味道要好，顾客才会买账……

到底在菜品包装中哪个才是重点?

菜品包装是不能小觑的，尤其是在现在这个竞争激烈的餐饮市场中，特色餐饮、大众餐饮开始用更加高级的手法去做中低端餐饮，传统中只会在酒店中才出现的菜品包装手段开始应用于餐厅、面馆、饭馆。

“让顾客闻着想吃，看着想吞，尝了不停，才是好产品。菜品设计其实是个很有讲究的。”全国知名特色餐饮品牌旗鼓村米线项目经理赵先生说，“就旗鼓村米线来说，以形论是拼盘，将新鲜食材放于托盘之上，配合熬制骨汤，色彩丰富，见之诱人;以香论，旗鼓村米线二百度加热底汤，上桌后，香气扑鼻，好闻不腻;以味论，旗鼓村米线口味丰富，底汤正宗，食材与高温的相遇，又有另外一番美食体验。”

赵先生所距离的旗鼓村米线是当下最火的特色餐饮品牌之一，他们主打过桥米线，将单一菜品做到极致，研发出不同的吃法和口味，每次就餐都会给消费者带来非同一般的感受。

就专业的菜品设计来说，俗套是不能容忍的;如果你的菜品仅仅是分量大、口味好，那还不够，因为就餐饮产品层面来说，有菜品设计和服务设计，如何搭配服务将菜品呈现出来是一个很重要的店，而在菜品设计中菜排设计、原料设计和口味设计又是三道门槛，只有这些门槛全部协调统一，超越竞争对手，才会有更大的可能性成为消费者眼中不可取代的“特色”品牌。