处暑：秋意浓 多吃鸭

处暑，是二十四节气之中的第14个节气，处暑，即为“出暑”，炎热离开的意思。处暑节气后，处暑可谓是热和凉的门户，走过“处暑”，“秋老虎”便不再可怕，“早晚凉”的特征会越来越明显。北方有“处了暑，被子捂”，南方有“处暑天还暑，仍有秋老虎”的谚语。今天在立秋和处暑之间的时间里，虽然秋季在名义上已经到来，但夏天的暑气仍未消减，这场争秋夺暑之战，仿佛是一场没有硝烟的战争。

俗话说“一场秋雨一场寒”，风雨过后，人们还是会感到较明显的降温。“疾风驱急雨，残暑扫除空。”爽利的秋季裹挟着秋雨，一点点沁润了苦熬暑伏的心田，烦闷的思绪也变得平静了许多。处暑过后，天际的云彩也不像夏天那般浓厚成块，而更显疏散自如，民间因此有“七月八月看巧云”之说，秋风拂面，仰望天边浮云，好一个“天水秋云薄，天长杳无隔”的秋日图景。　

处暑节气，“夏打盹”和“秋乏症”都会在这一时期出现。秋季腹泻与夏季不同，秋季的脾胃也相对虚弱，即使没有吃坏肚子也会不舒服。这时候人们就会准备上一道开胃润燥的美食——鸭子，作为处暑的开端。民间吃处暑鸭，有很多种吃法：白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等五花八门。北京至今还保留着这一习俗，通常处暑当日，北京人就会买处暑百合鸭等。苏州人坚持原汁原味，习惯用砂锅文火炖上一锅子老鸭汤，奶白色的汤汁中夹杂着鸭子特有的味道，再加上几颗枸杞，这下子色香味俱全了。给家中的孩子和老人每人端上一碗，清热润燥，滋阴补虚。

为什么要选择鸭子作为处暑的主要食材呢，因为鸭子是“鸡鸭鱼肉”四大荤之一，富含蛋白质、B族维生素、维生素E、烟酸等，是一种适于滋补的美味佳肴。鸭肉性寒，味甘，归脾、胃、肺、肾经，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、消螺蛳积、清热健脾、利水消肿之功效，可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。