鲜木耳到底有没有毒？

江苏读者杨先生问：最近几年，我发现市场上有很多鲜木耳。有传言说鲜木耳有毒，吃了会得皮肤病，真是这样吗？

食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯答：鲜木耳有毒并非空穴来风，比如云南楚雄州人民医院急诊科2010~2013年共收治12个光敏性皮炎患者，全都是采食野生鲜木耳后又晒了太阳。病人的皮肤肿胀发红，有的还起了水泡，由于瘙痒并剧烈疼痛，有的水泡被抠破流水。病人的双眼肿胀得睁不开，嘴唇肿得像香肠，没法说话。好在病人经过住院治疗都痊愈了，没有留下后遗症。

造成上述病症的是黑木耳中的卟啉，它是一种光敏性物质，在皮肤中可以被紫外线激活，导致炎症反应。

其实，可以导致光敏性皮炎的植物很多，常见的有芹菜、香椿、香菜、苋菜等，它们含有另一种光敏性物质呋喃香豆素。当然，光敏性皮炎很少见，一方面是因为个体差异很大，多数人对它们并不敏感。另一方面也是因为这些光敏性物质的含量其实很低，不太容易触发皮炎反应。

光敏性物质需要阳光中的紫外线激活，因此病人通常是面部和暴露的四肢受损。长时间的暴晒会增加光敏性皮炎的概率，其实就算没有皮炎，皮肤灼伤也会很难受。工地的工人、农田劳作的农民是常见的受害者。一般观点认为，卟啉导致的皮炎很可能和代谢异常或疾病相关。卟啉非常常见，比如人的血红素就含有卟啉，有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出现异常，导致卟啉在体内积累，形成卟啉病。这些人本身就容易出现光敏性皮炎，吃鲜木耳只是雪上加霜。

鲜木耳中毒还可能存在其他原因。比如，云南有个案例，一起吃新鲜野木耳的3个工人都出现光敏性皮炎。还有一家4口吃了野外采摘的鲜木耳后都得病，这显然很难用代谢异常来解释。一个可能的解释是野外采摘的木耳含有的卟啉较多，或还含有其他光敏性物质。总之，鲜木耳导致中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不严重。如果说有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下，因为卟啉是可以溶于水的物质。▲