南诏液

我国白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。按生产工艺可分为：

固态法白酒

原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。

液态法白酒

原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。

调香白酒

用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

串香白酒

液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。 

大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：

选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。 

制曲

曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精（比如啤酒）。

发酵

发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。 

蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。