发掘传统酿茶 重塑茶品奇葩

茶中奇葩-酿茶

西山采香茗，

东坡摘芝菌；

凝神培成酿，

当心制为曲；

三更不得睡，

五更须颂经；

昼夜不安生，

唯恐误茶品；

如此竞三旬，

方得红丹饮。

用这首五言来形容福建酿茶“金红天华”的酿制过程可谓恰如其分。酿茶工艺古已有之，由于历代战乱、人口迁徙等原因，致酿茶一度失传于世。前不久，记者找到了福建酿茶传承人董金凤女士，经她介绍，恢复古法酿茶实为不易，经过多年的发掘和研究，无数次的配方试验，无数次的征询茶客的反映，无数次地来往于产地和茶叶研究所、农学院、茶叶协会，经过了数不清的自我否定，最终获得成功。去年七月的一份检测报告如下：

从图中可以看出，营养成分均达到或超过国标，未检出化学有害物。酿茶，成功了！

传承 使命 成就

中医文化的熏陶，对宗教的虔诚跟随以及敦厚善化的家风使得董金凤选择了她的道路，也可以说是由于各种机缘巧合让她成为了酿茶文化的传承人。

董金凤，福建霞浦县人，出生于中医世家，祖上世代行医，美名远播。 其外公（生于民国戊午年卒于公元2007年）是位居士，生前常年炼丹，分送乡民，不取分文，一直为乡邻称颂。幼时，耳濡目染的她即粗通药石之理，及长，她在完成学业的同时还要帮助家里制茶制药，这期间，她学习了更多的中医药传承技艺，同时也深受传统文化的影响，奠定了她的人生观和职业取向。

通过了解我们得知，董女士于1995年毕业于福建中医药大学，此时，她面临着多重选择，最轻松的就是去医院上班，挣一份工资，可是很少有人知道，若干年过去了，她依然初心未改，决心利用自己的专业知识结合传统制茶工艺研发酿茶。

她家的茶园分别位于霞浦县崇儒乡左岭村和柏洋乡后垄村，海拔均在600多米以上，乍一看，茶园像是没有用心管理，满园老枞茶树不像别人家那样精心修剪，而是枝节横生，茶叶的颜色也是显得深重厚实，茶园里还生长着各类植物，好像从来没有除过草，这难道就是传说中的自然农法？

原来这一切都是故意为之，董金凤外公辨识百草，从前就告诉过她，老枞园里的一些草本植物，具备药用价值，与茶树一起生长，可改善茶的品质，应予以保留。虫子也不能用化学农药杀灭，昆虫叮咬茶叶，昆虫的唾液与茶叶内的汁液中和，不仅能降低老枞茶叶的苦涩，喝起来还会有明显的回甘。老枞树干上也会寄生各类菌菇和灵芝，更是去不得，正是利用这些植物的天然益生菌，才能获取酿茶所需的酿。而一般的茶农并不知道生态多样性如此重要，一旦施用化学肥料，就会破坏茶园生态和益生菌。

事实上，董金凤正是利用采自菌菇和灵芝的天然食用菌制成优良的古方茶曲， 在经过多次配方试验，才最终收获成功，她的酿茶取名“金红天华”，“金红天华”给人的观感印象即是金色琥珀，闻起来浓香馥郁，沁人心脾，茶汤入口醇绵回甘，层次丰富。口舌生津，杯盏留香，回味久远。正如元代诗人刘秉忠在其《尝云芝茶》诗曰：铁色皴皮带老霜。含英咀美入诗肠。业内资深茶人朱海东在第一次品尝了“金红天华”后，只说了一句：这茶是下了功夫的，随机从原产地订购了50公斤，事实上，“金红天华”尚未正式面世，因为产量有限，连续两年被业内人士抢购一空。

制茶者说

一般的茶客对于益生菌用于制茶工艺还不太熟悉，甚至闻所未闻，董女士告诉记者，食品与益生菌的适度发酵，都应当说是改善了品质，譬如面粉经过发酵做成馒头；牛奶经发酵成为酸奶；白酒利用千年泥池发酵，就是利用泥池中经年留存的有益菌群族充分发酵；所有这些发酵后的食品都改善了品质和口感，更利于营养的吸收还起到了改良肠道生态的作用。当然，茶叶与益生菌的发酵也不例外， 会更大程度地改善茶叶品质，茶味更加醇和甘甜，而且长达一个月的充分发酵，避免了长期堆栈式储存发酵中被有害微生物的污染而导致的发霉（黄曲霉素）变质，最终为茶客们提供的是红汤陈香的熟茶。

当记者问起这种酿茶的独特香味源自何处时，董女士娓娓道来，她说，发酵后的食品都会散发不同的香味，如馒头、白酒等。就酿茶来说，产地不同，香型也不同，所谓产地不同指的是气候、土壤、海拔等因素的不同，气候又包括降雨、日照、温度、湿度等，霞浦县年平均气温16℃—19℃，春多雨水，冬暖夏凉，霜雪少见。适于茶叶生长，这些因素赋予茶叶温和醇厚的品质，再则由于福建茶叶富含硒，硒能提高人体免疫能力，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护作用，这些功用都会在酿制过程中完好保存。唯有土生土长，方保原汁原味，原产地不可复制的地理、气候环境，赋予了原产地茶特有的精妙韵味。这可能就是酿茶与一般红茶差异之处了。

想起上海茶叶协会秘书长王木根在品尝了 “金红天华”后说的话：“外形条索厚重，香型纯正醇厚毫无霉味，汤如金色琥珀，晶莹剔透无浑浊沉淀，入口顺滑，生津回甘无刺激，经久耐泡，杯底留香持久，而且还可以煮着喝，这是其他红茶不可比拟之处啊”众多茶客、专家的赞誉无疑是对董女士奉献的高度认可。

制茶即是修为

路还很长，一切才刚开始！董女士时常这样说，眼下，她着手开发了两款不同功效的酿茶，针对男士与女士不同的体质，功用有所不同。不少茶客饮用一段时间后，打来电话说，身体状态明显比从前好，是不是茶中放了药？董女士回答他们，不可能放药的，放药是不可能通过检测的，再说那也违法呀。其实那是功效而非疗效，茶叶品质好，营养全面，无化学有害物质，加上精心制作，又有颂大悲咒加持能量，怎么可能没有显著功效呢？其实，这两款爱心茶具有的主要调理功效是补肾阳、暖宫祛寒、益气止咳、安神止头痛、理气抗脂肪肝、健脾养胃去风湿。

在我们的一再追问下，董女士说出了部分秘密，在酿茶的发酵过程中，她使用了三十多种当地的中草药，其中有山茨菇、灵芝、银翘、生地、熟地、虫草、人参、三七等，她特别提到了山茨菇，说这种菇具有较强的解毒性和抗癌性，兼有祛风散寒，行气活血的功效，在制取酿茶的过程中不可或缺。

这个世上，当你专一地去做一件事情，你的作品是具备灵气的。你的信念，你的修为，都已包含在里面。董女士研制酿茶不正是说明了这一点吗？一杯清茶之雅，在于她不是为了迎奉人们的口腹之欲，更高的境界：香茗掬于手，香气静于心，片片皆为善缘。董女士坚信她在传播善念，弘扬佛法，作为一个虔诚的佛教徒，没有比这更欣慰的事了。

“只缘清香成清趣，全因浓酽有浓情”，面对纷至沓来的荣誉，董女士感到的只有激励和鞭策，她没有丝毫的懈怠。目前，她奔忙于一些专利和非物质文化传承事务，还在向当地政府申请荒地，自己动手垦荒，开辟为新的茶园，她要酿制出更多的好茶，回报社会，感恩知遇。