如何吃紫苏？专家送你4个食谱

神奇的叶子可不止茶叶。在华南、华东等温暖湿润、阳光充足之地，其实还有一种神奇的叶子——紫苏叶，长久以来，被我国人民用作食材。除了日韩料理里将紫苏与海鲜、烤肉同食，还能如何吃紫苏？专家赠你4个紫苏食谱。

紫苏叶，唇形科紫苏属植物，紫苏的叶背色紫，叶面色绿，有特殊的香气，广泛分布于华东、华南等温暖湿润、阳光充足的地区，以广东、湖北、河北地区所产者质量较优。

现代药理研究表明，紫苏叶富含挥发油、紫苏醛、柠檬烯等物质，有镇吐、镇静、抗病毒、促进小肠蠕动、止血等的功效。日本有学者研究发现大剂量紫苏叶配合速尿使用，具有解河豚鱼中毒的功效。在日韩料理中，厨师常将之与海鲜或烤肉等食物搭配食用，不仅味道独特而且食后不会有食滞饱胀感，因而很受欢迎。

广东省第二中医院副主任中医师黄汉超提醒，紫苏叶一般要晒干，存放过久挥发油成分会进一步丢失，因此使用期限一般一年为宜。他介绍了4个常用的紫苏叶食谱——

1.紫苏叶葱白生姜汤

材料：新鲜紫苏叶20克，葱白3根，生姜5片。

做法：洗净后加水500毫升，大火急煎20分钟后即可饮用。

2.紫苏叶黄芩白术饮

材料：紫苏叶10克，黄芩10克，黄连3克，白术15克，生姜三片，葱白3根。

做法：洗净后加水500毫升，大火急煎20分钟后即可饮用。

3.苏藿黑茶

原料：紫苏叶5克，藿香5克，黑茶10克，生姜3片。

做法：黑茶用开水洗一遍备用。苏叶、藿香洗净后连同生姜一起放入清水500毫升，煮开后文火煮10分钟，其后用以冲泡黑茶。

4.紫苏叶炒田螺

材料：新鲜紫苏叶30克，田螺500克，生姜5片。

做法：田螺在清水中放养1~2天左右吐尽腹中淤泥后去尾备用，紫苏叶洗净后烧热锅下油，用香葱、蒜、姜起锅后放入田螺同炒约20分钟，其间下盐及下少许料酒，勾芡上碟。

（全媒体记者 何雪华  通讯员  李朝）