疫后重振餐饮业不妨倚重外卖业务

在新冠肺炎疫情得到有效控制的当下，作为强大内需市场最重要的组成部分之一，尽快让餐饮业重回正轨，对提振内需有着强大助力。接受中国经济时报记者采访的专家表示，外卖业务对推动餐饮业高质量发展已经起到明显推动作用，后疫情时代，如果能够让外卖业务与餐饮业更多地进行线上线下融合发展，成为餐饮业新的增长点不无可能。

中国贸促会研究院日前发布的《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究报告》（以下简称《报告》）提出，外卖业务对推动餐饮业高质量发展有着三方面作用：第一，创造了新市场，以前外卖本身并不是一个独特的或一个专门的细分市场，现在外卖业务的发展已经形成了一个新市场；第二，直接带动整个餐饮行业收入和利润水平的上升；第三，对于餐饮行业来说，除了收入之外，高质量发展也意味着餐饮行业发展生态越来越完善。

“外卖业务对餐饮行业高质量发展的首要作用是培养了消费者，从需求端为餐饮行业创造更多的市场机会。餐饮外卖提供了新型餐饮消费形式，扩大了商圈半径，创造了新的餐饮消费需求。”中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍表示。

她说，外卖对餐饮业的收入贡献率显著上升，据《报告》可知，2019年，外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%。外卖已经成为促进餐饮业总营收和总利润增长的重要因素，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。此外，她认为，外卖业务对餐饮行业高质量发展，还表现在完善产业生态，加快行业转型升级，增强行业应对不确定因素的能力等方面。

后疫情时代，可否更多借助外卖的力量帮助餐饮业重回正轨？

国务院发展研究中心市场经济研究所研究员任兴洲在接受本报记者采访时表示，疫情的冲击，让过去一些没有经营外卖业务的餐饮企业，转而专注于线上业务。但是线下与线上业务是两种不同的思维模式，对于这些餐饮企业来说，要尽快适应互联网的经营节奏，调整自己经营外卖业务的思路。同时要清醒地意识到，仅靠刚刚起步的外卖业务来覆盖所有堂食的固定成本是不现实的。

任兴洲进一步表示，“不过，现在疫情防控进入常态化，聚集性聚餐还受到一定限制，但复工复产已经在各行各业开始了，对餐饮存在需求，如果可以将餐饮店铺和外卖平台两者的优势结合起来，做好供给，对餐饮业应该是很大的增长点。”

北京大学法学院副院长薛军提醒说，由于外卖是个大有可为的市场，很多巨头或者潜在的巨头都想进入餐饮外卖领域，这就有可能引发竞争加剧，为了争夺市场变相降低要求，让不具有资质的餐饮企业出现在外卖平台上，导致食品安全底线被突破，因此，要强化底线意识，优化营商环境，要对市场主体有一定的容错机制。