藜麦，原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。藜麦是一种古老的作物，但有趣的是，直到最近才被世界其它地区所注意到而成为一种潮流食品，并开始研究。
藜麦的历史可以追溯到古印加人，他们称藜麦为“谷物之母”，并作为南美饮食的主要组成部分已经被食用了数千年。
藜麦有120多个品种，最受欢迎和广泛食用的是白、红、黑藜麦。有证据表明，藜麦的营养价值很高，常吃能够有益身体健康。下面来了解下藜麦的相关知识吧。
藜麦非常有营养
煮熟的藜麦由71.6%的水，21.3%的碳水化合物，4.4%的蛋白质和1.92%的脂肪组成。
100克煮熟的藜麦的营养成分是：
热量：120卡路里
水：72%
蛋白质：4.4克
碳水化合物：21.3克
糖：0.9克
纤维：2.8克
脂肪：1.9克
藜麦中还含有：锰、镁、磷、铜、铁、锌、钾和少量钙等矿物质，以及维生素B1、B2、B6、B3（烟酸）、叶酸、和维生素E。
富含类黄酮抗氧化剂
藜麦中含有很多被称为类黄酮的植物抗氧化剂，已被证明对健康有多种好处。藜麦中槲皮素和山奈酚的含量很高，在动物实验中被证明具有抗炎、抗病毒、抗癌和抗抑郁作用。
比大多数谷物都高的纤维含量
藜麦的另一个重要优点是它的高纤维含量，根据品种不同，每100克藜麦中含有约10-16克纤维，是大多数谷物的两倍多。
富含蛋白质和所有必需氨基酸
蛋白质是由氨基酸组成的，其中九种被称为必需氨基酸，需要通过饮食来获得。
藜麦与大多数植物性食物相比蛋白质含量很高。它还含有你所需要的所有必需氨基酸，使它成为植物性蛋白质的优质来源。
血糖指数低有利于血糖控制
血糖指数是衡量食物提高血糖水平的速度。血糖指数高的食物会刺激饥饿感，导致肥胖。
藜麦的升糖指数为53，被认为是较低的。但是，它的碳水化合物含量仍然相对较高。如果你遵循低碳水化合物饮食，这不是一个好的选择。
能够有效控制体重
为了控制体重，你需要摄入比你消耗的少的热量。常吃藜麦就可以促进新陈代谢或降低食欲来有效控制体重。
藜麦富含蛋白质，可以显著增加新陈代谢和降低食欲。高含量的纤维可以增加饱腹感，使你整体上减少热量摄入。
很容易融入日常饮食
藜麦可以很容易融入到日常饮食中。
藜麦很好吃，和许多食物都可以进行搭配，你可以在网上轻松找到许多健康多样的藜麦食谱。
