羊肉配四样，滋补又美味

吴阶平医学基金会营养学部委员刘明

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”自古以来，羊肉一直是国人眼中的滋补佳品。从现代营养学角度来看，其富含优质蛋白质和血红素铁，对健康有多种好处。在烹调上，羊肉有不少“好搭档”，有的可以营养互补，有的能增加美味，还有的会让滋补功效加倍。

羊肉+黑豆，提高蛋白质利用率。羊肉和黑豆都富含优质蛋白质，但它们的来源不同，氨基酸的组成比例也不太一样，两者一起炖煮，能够起到氨基酸互补的作用，更有利于蛋白质的吸收利用。此外，黑豆还能“中和”羊肉里一些不利于健康的因素。比如，羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇，而黑豆含有的植物固醇有助抑制人体对“坏”胆固醇的吸收，同时黑豆还含有较多的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，保护血管。

羊肉+白萝卜，除膻味解油腻。如果不喜欢羊肉的膻味，炖煮时可以加些白萝卜，其味道辛辣，有助减轻羊肉的膻味。白萝卜低脂肪低热量高膳食纤维，和羊肉搭配不但能营养互补，还能减轻油腻感。此外，从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，两者搭配可以平衡。

羊肉+胡萝卜，护眼明目。胡萝卜是公认的“护眼明星”，其富含的胡萝卜素能在人体内转化为维生素A。维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，可保证暗光下明暗变换时视力不受影响。如果维生素A不足，人体从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西、明暗变换难以适应。胡萝卜素是一种脂溶性的营养素，羊肉中的脂肪能促进其吸收利用。

羊肉+山药，强身健体。和羊肉一样，山药也是一种非常优秀的滋补食品。中医认为，山药有健脾、补肺、固肾的作用，认为它能令人强身健体、延年益寿，道家传统食用的“神仙粥”也以山药为主要原料之一。从现代营养学的角度来看，山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。因此炖羊肉时加上山药，能增强滋补效果。从口味上来说，山药的柔润和牛肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。

最后，需要说明的是，除了单独和羊肉搭配，这些食材还可以组合起来跟羊肉一起炖煮，大家可以根据自己的口味选用。