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这些野菜正当食,“五一”来大理品尝最浓烈的春天味道!

发布时间:2021-04-23 09:51:12  |  来源:大理文旅融媒  |  作者:  |  责任编辑:王国玉

山上的蕨菜发芽了,

田间的小米菜一簇簇冒出来了,

椿树上的香椿舒展着肥嫩的绿叶……

四月,

大理迎来了最“新鲜”最热烈的春天。

一年之味始于春,大理野菜之旅正当时!


蕨菜


“哇,是‘山菜之王’蕨菜。”第一次见到云南大理的野菜,是不是惊呆了一些来自外地的小伙伴。



蕨菜,是一道不可多得的美味儿,被认为是无任何污染的绿色野菜。它未展开的幼嫩叶芽,吃起来清香滑润,不仅可以凉拌、炒吃,还可以烘成干菜、做馅、腌渍成罐头。


藜蒿菜


光看着这青翠欲滴的藜蒿,是不是就勾起了你们的味蕾。藜蒿嫩茎味道清香,脆嫩可口,可作主食或配料,可熟食,亦可凉拌,色味极佳。



藜蒿可不仅仅是美味菜肴,还具有调降血压之功效,食疗俱佳。


山芹菜


整棵植株酷似芹菜的野生山芹菜,具有和芹菜一般的特殊气味,色香味俱佳,是芹菜中的高级珍菜。



山芹菜洗净刀切,和猪肉拌馅,味鲜开胃,鲜香可口,还可以炒肉吃、凉拌着吃,营养极为丰富。


小米菜


你们看,是红绿相间的小米菜。它多生长于田间地头,我们云南人管它叫小米菜,四川人管它叫旱菜,学名又叫苋菜。



小米菜是云南人餐桌上的常见菜肴,味甘淡微苦,民间有“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”的说法,由此可见其营养价值之高。小米菜的叶、种子和根均可药用,能清热解毒。


香椿


香椿是蔬菜中不可多得的珍品,素有“树上青菜”之称,可腌制、凉拌、炒食、油炸,食用方法很多,据说香椿腌咸菜也是一绝。



香椿还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等作用。


刺五加


如果说,要与美味的山野菜来个约会,那么一定不可错过刺五加。



刺五加是绝佳的食材,又是极好的药材。摘取嫩绿茎叶或凉拌、或炒熟、或入汤,刺五加入口的瞬间,能尝到一丝苦味,但咀嚼过后回甘,连口腔里都是甜甜的。


明朝李时珍《本草纲目》中记载:“宁得五加一把,不要金玉满车”。刺五加具有添精补髓、益气健脾、补肾安神等功效。


芦笋


绿黄色、鳞片状、纤细婀娜的芦笋,你们有没有见过?



芦笋学名石刁柏,其嫩茎可作蔬菜食用,芦笋鱼卷蒸滑蛋、芦笋鸭舌、油淋蒜香芦笋、百合芦笋……每一道菜搭配绿芦笋,都能吃出高级感,清香鲜美,柔嫩可口。


芦笋的嫩茎富含多种维生素和各种氨基酸,对心脏病、高血压等疾病有一定疗效,其肉质根有利尿作用,被视为一种保健食品。


树头菜


伞状嫩尖,肥大鲜嫩,这个有点酷似香椿的菜叫树头菜,是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。



树头菜可炒食或凉拌,烹调之后的树头菜鲜嫩诱人,味美香甜,有清热解毒之功效,是人们餐桌上的宠儿。


除此之外,大理的春天还有橄榄菜、笋尖、蒲公英、韭菜根、瓜尖等各种野菜。


是不是看得你们眼花缭乱?


那就来一场大理野菜之旅吧!来大理寻找最“新鲜”的春天,把春天给“吃”进肚子里。



温馨提示:不认识的野菜不要吃;马路边的野菜易受污染,尽量不要食用;久放的野菜尽量不要食用;野菜买回家或采摘回来后,多用清水漂洗;野菜可用来尝鲜,尽量不要多食。


文旅头条融媒体记者杨金敏文/图

责编几米

审核陈大衡


 
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