健康风吹热千亿轻食市场 新品牌传统餐饮纷纷涌入赛道
6月15日11时50分，叶资颖熟练打开外卖软件，找到一家熟悉的轻食店，下单了一份烤鸡胸肉蔬果沙拉。这是近30天来，她在这家店里购买的第17份工作日午餐。
叶资颖口中的轻食并非某种特定食物，而是一种食物形态：无论荤素，都主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪，具备低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的特征。疫情以来，随着全民健身浪潮兴起和人们对健康生活的关注，轻食被越来越多的人熟知，成功在餐饮市场开辟出一条细分赛道。欧睿国际数据预计，2022年中国轻食代餐市场规模将达到1200亿元。
“不想挨饿，又怕长胖”驱动轻食潮流
“不想挨饿，又怕长胖”，这是叶资颖选择轻食的主要理由。2020年美团外卖发布《轻食消费大数据报告》，勾勒出国内轻食消费的现状：90后引领轻食“新食尚”；女性占轻食爱好者70%以上；南方人饮食相对清淡，对轻食接受度更高。从在线轻食餐订单类型看，低卡是最吸引人的标签，换句话说，接近六成的消费者吃轻食就是为了减肥、体控。
在消费者身材焦虑和健康理念的助推下，以轻食为卖点的餐饮店迅速铺开。蔡先生在罗湖水库新村经营一家轻食店。他告诉记者，自己比较注重饮食健康，店里配餐都是按照蛋白质、碳水化合物等营养素的合理配比，以及低热量、少油少盐的标准制定的。不同于想象中的“减肥餐”食材单调，轻食菜单可以包括鸡胸肉卷、低脂牛排、香烤龙利鱼、牛油果大虾、荞麦冷面、蔬果沙拉等，消费者完全可以每天换着花样吃。店里消费者以年轻人居多，周末高峰时段店铺一天的客流量有一两百人，更多的订单则来自外卖平台。
记者通过外卖平台检索后看到，不少主打轻食、健康理念的门店，销售量和好评度都不错。店铺的外卖月销售量普遍在千份以上，超过三四千份的也并不鲜见，这一数字已经高于大部分的普通外卖餐饮店。
除了身材管理需要，年轻人甚至赋予了轻食一定的社交功能。95后刘小姐告诉记者，起初是被许多网红博主晒出的轻食菜单吸引才开始尝试。后来发现，相比油腻重口味的食物，色彩鲜丽、低油清爽、摆盘精致的轻食确实更适合发朋友圈。“一段时间后，自己好像也被贴上了精致、自律的标签。日常会有一些朋友主动和你交流健身、生活经验。某种程度上，就好像吃的已经不是食物，而是一种生活态度。”
传统餐饮纷纷进入轻食赛道
轻食市场现在有多火？天眼查数据显示，截至6月13日，我国已有超过8600家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。超过8000家轻食代餐企业成立于近5年内，其中过去一年成立的超过4000家。从地域分布来看，广东轻食代餐相关企业数量最多，其中深圳企业就有约500家，占全国总量约6%。短短几年时间里，好色派生活、野兽派沙拉、超能鹿战队等一批轻食新消费品牌，如雨后春笋般涌现。
从企业类型来看，目前我国轻食代餐企业大多是个体工商户，但规模更大的传统餐食玩家也正在快速抢占市场。麦当劳近期在上海和宁波试点推出了全新轻食系列产品——夏巴特系列，提供低温慢煮鸡胸肉配牛油果夏巴特和原切牛排夏巴特两款产品，都是主打优质蛋白和低卡轻食。以高热量奶茶起家的香飘飘，自2020年开始试水轻食领域，推出名为“一餐轻食”的轻食代餐产品；元气森林在去年12月投资了杭州轻食主义健康科技有限公司，并成为其第二大股东。该公司旗下品牌“田园主义”目前在天猫旗舰店拥有超过150万粉丝，热销产品一款主打“无糖无油”的全麦面包月销量近9万。
调味品企业也试图在轻食领域分一杯羹。恒顺醋业近日发布了油醋汁新品，共有原味油醋汁、金桔油醋汁、百香果油醋汁、藤椒油醋汁、橄榄油醋汁5个品种，产品主推“轻时尚、零脂肪概念”。
资本正在涌入千亿级市场
资本市场的嗅觉十分敏锐，轻食代餐市场的吸金能力持续提升。
就在今年5月，先是5月14日主打轻食正餐的“咚吃”宣布完成5000万元A+轮融资，拿到了该品牌在一年时间里获得的第二轮融资。据介绍，该公司2020年营收同比增长了3倍。5月17日，轻食品牌“BOONBOON椰满满”宣布完成数百万元天使轮融资。5月18日，无油、高蛋白的健康零食品牌“食验室”完成了数千万元Pre-A轮融资。5月底，薄荷健康宣布完成D轮融资，投后估值超过20亿元。这已是薄荷健康2020年以来获得的第三轮融资。作为本轮融资领投方，铭耀资本认为，疫情以来，消费者对自身健康的关注被极大激发，“吃”被赋予了更多的功能性，一体化健康营养解决方案以及丰富的营养产品，将极大满足年轻人自身和家庭需求。
资本背后是广阔的市场前景。根据CBN Data发布的《2020代餐轻食消费洞察报告》，近两年，持续有新品牌进入轻食代餐行业，行业整体市场规模连年保持超过15%的增长。分析认为，随着二三线城市居民生活水平进一步提高，对健康饮食的需求增加，轻食代餐消费作为餐饮领域的细分业态，将从一线城市、新一线城市向二三线城市发展，开发空间巨大。
欧睿国际数据显示，2017年全球轻食代餐市场规模达到661.6亿美元，其中，中国达到571.7亿人民币，预计2022年中国轻食代餐市场规模会达到1200亿元。美团外卖在2019年8月发布的《轻食消费大数据报告》认为，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。
【记者观察】市场虽庞大考验也不少
在健康理念带动下，轻食产业乘势而起，但面临的考验也不少。
记者咨询多个连锁轻食品牌，发现开一家轻食店门槛并不高。以一家在全国已布局300多家门店的品牌为例，其官方信息透露，在一线城市新开一家店，投资预算约为16-22万元，覆盖了品牌使用费、房租、设备、水电以及首批进货等费用，而在二线及以下城市该笔投资预算可以减少至10-12万元。业内人士告诉记者，如果自己了解轻食制作，不选择加盟，开单店的成本会更低，毕竟品牌使用和前期培训等就占了加盟费用的近一半。
概念新鲜、市场火热、门槛不高，意味着轻食店铺极易“扎堆”。以上述品牌为例，在深圳已有24家店铺，还有1家即将开业。在罗湖水库新村，专门的轻食店铺至少有5家，其中4家成立于2020年以后。从菜单来看，受限于少盐少油低脂的需求，各家店在食材、烹饪方式等方面的选择差异不大。口味趋同情况下，摆盘水准、包装品质等“颜值”选项反而成为吸引食客的重要因素。看起来市场庞大，但店铺想实现差异化、规模化经营并不容易。
产品标准不清晰，鱼龙混杂也困扰着消费者。翻阅外卖平台上的轻食套餐，店家标注热量在500大卡以上的并不少见，以一顿正常晚餐标准来说，这个热量并不算很低。还有许多商家根本没有标注食品分量和热量，甚至葡式蛋挞、蛋糕等看起来与“轻食”并不相干的食品也出现在菜单上。公共营养师李国海指出，轻食餐饮许多搭配的都是蔬菜、水果、谷物一类的低温或者生食，若洁净度、新鲜度不够，很容易携带细菌等微生物毒素。食品安全将长期考验着每一位轻食经营者。
记者查阅资料发现，在轻食代餐站上资本风口之前，一批早期创业的轻食品牌已陷入经营困境。甜心摇滚沙拉成立于2014年，曾被称为国内首个大力推广轻食沙拉文化的网红品牌，在2019年3月陷入倒闭危机。大开沙界2015年在上海开业，曾计划两年内开店50家，3年内达到150家，但其官方公众号更新已停止在2019年。广州、南宁、长沙、苏州等多座城市的店铺都已处于“歇业关闭”状态。这样看来，轻食这个目前正吸引众多玩家涌入的赛道，在资本浪潮过后，能否持续红火仍待观察。