萧县：“香”会伏羊 节日美食推动产业链发展

7月21日，2021年萧县伏羊美食文化节开幕，萧县美食走进合肥，让更多喜爱美食的朋友可以品尝到“舌尖上的萧县”。

萧县伏羊节延续了徐淮地区伏天吃伏羊的悠久历史传统。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。”其中蕴含的原理是在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，亦是以食为疗的创举。所以，在萧县还形成了一句俗语叫：“伏羊一碗汤，不要神医开药方。”

萧县美食羊肉汤

长久以来的饮食习惯和美食文化传统，在萧县形成了“无羊不成席”的说法。萧县羊肉饭店有5000余家，遍及全国各地。一副对联“老字号名震徐淮三百里，羊肉汤味压江南十二楼”是对萧县羊肉汤的最大美誉。萧县羊肉的一大特点是鲜而不膻、肥而不腻、味道醇厚。食材全部选用萧县本地的白山羊，也这促进了当地山羊养殖产业的蓬勃发展。在菜品研发上，萧县人也非常有创意，陆续推出并不断更新“伏羊菜系列”，如全羊宴、羊肉汤、风味卤羊头、羊三宝、香酥羊排、精品羊杂等。2017年11月，萧县伏羊宴习俗被评为安徽省非物质文化遗产。2021年初，萧县名菜“鱼咬羊”入选安徽招牌菜。

在伏羊节期间，各羊肉馆都会推出多种公益性活动，如宴请环卫工人、慰问一线工作人员等，渲染伏羊节在民间浓厚的节日氛围。

在萧县人“无羊不成席”的背后，是一个蓬勃发展的白山羊养殖产业，它已被纳入萧县“五彩农业”之中。萧县的“五彩农业”指的是胡萝卜“橙”、芦笋“绿”、葡萄“紫”、辣椒“红”和山羊“白”。2018年萧县白山羊完成了安徽地理标志认证。据萧县农业农村局统计，2020年萧县白山羊存栏85.6万只，出栏100万只。近年来，萧县着力打造白山羊品牌建设，通过推广“高床养殖+山林放牧”生产模式，既发展壮大产业化联合体，又提高农户散养的饲养品质，提升养殖水平。“白山羊繁殖能力强，一年两胎，一胎两三只，6个月出栏，”萧县茁源畜禽养殖厂负责人黄青田介绍说，“十几年做下来，我们既有固定客户也有慕名而来的新客户，一次能出售几十只，一只的价格在1000元至1500元之间，效益还是很好的。”

萧县散养山羊

随着近几年电商业务的拓展，新鲜食材通过线上销售极为流行。真空包装和冷链运输让萧县羊肉销往全国各地。“我们村借助电商扶贫等方式，开设了网店，定期开通直播带货，把村民散养的羊放到网上销售，羊肉经过包装处理后通过顺丰快递发出，价格跟市场上一样，让村民足不出户就能挣到钱。”萧县白土镇张村党总支书记陈波介绍说。

从伏天吃伏羊的习俗，到特色羊肉菜品的创新和羊肉馆的兴旺，再到白山羊养殖产业化发展，萧县“五彩农业”里的一道“白”方兴未艾、生机勃勃。（李芳芳唐青松）