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延年益寿话红薯

发布时间:2021-10-29 11:03:03  |  来源:中国中医药报  |  作者:  |  责任编辑:王国玉

近来随着气温骤降,街头香喷喷的烤红薯成为大家的心头爱。烤得焦糊流浆的红薯,看上去诱人,吃起来香甜,已成为不可或缺的秋冬美食。


红薯学名叫番薯,还有甘薯、地瓜之称,不但在世界各地广泛栽种,而且被公认为味美价廉、粮菜兼用、老少皆宜的健康长寿食品。


有益健康长寿


红薯是旋花科植物番薯的块根,原产于中南美洲热带地区,但其耐水旱、耐贫瘠,对气候的适应性极佳,从美洲远渡重洋传入中国,不仅种遍了全国各地,还一度成为救荒的主粮。


据《本草纲目》记载,甘薯能“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”。现代科学研究表明,红薯营养丰富,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。


从营养健康的角度来讲,红薯真正算得上是一种健康的天然草根食物。据分析测定,红薯含蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维,以及磷、钾、钠、铁等微量元素;另含有各种维生素与亚油酸等,具有抗癌、降低胆固醇、预防冠心病、防止便秘等多种功效。红薯中还含有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质,促进脑细胞和内分泌腺素的活力,故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。


红薯含有丰富的黏液蛋白,一方面可提高免疫力,维持血管壁的弹性,阻止动脉硬化的发生;另一方面可减少皮下脂肪,防止肝肾中的结缔组织萎缩,预防胶原病,并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用。


美味也要适量


红薯虽然好吃,但吃太多也会有一定的不适反应。研究发现,红薯中含有一种氧化酶,这种酶容易在人体的胃肠道里产生大量二氧化碳气体。如一次吃红薯过多,会使人产生腹胀、呃逆、打嗝、泛酸、排气等不适,因此,湿阻脾胃、脾虚气滞者应慎食红薯,消化不良、胃酸过多者也不宜多食。红薯中含糖量也较高,每天吃太多当心长胖。


红薯应吃熟不吃生。因为红薯中含有大量淀粉,淀粉分子外面包裹着一层坚韧的细胞膜,难以消化,只有蒸熟煮透,才能被人体吸收。也只有加工熟,方能将大部分氧化酶破坏掉,减少二氧化碳气体的产生,能够减轻人服食后的不适感。


此外,值得注意的是,红薯发芽后千万不可生食,也不宜食用有黑斑的红薯。因为发芽或霉变长斑的红薯有毒性,食用后容易引起中毒。黑斑红薯大多是由保管不当所引起,加工食用时应将霉变长斑、发硬的部分彻底切掉,如果黑斑严重则不应再吃。


另外,红薯也不宜与柿子一同食用。红薯的主要成分是淀粉,进食后会产生大量果酸,如果与柿子同时食用,果酸可与柿子中的鞣酸、果胶起凝聚作用,形成胃结石。(刘国信)


 
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