人间至味话豆浆

俗话说“冬吃豆，赛过肉”，又说“补药一堆，不如豆浆一杯”。豆浆是国人的传统饮品，冬日的早餐桌上常见洁白中泛出微黄的热豆浆，散发出浓郁的豆香味儿，热乎乎喝上一碗，滑爽甜香，滋润胃肠，浑身都暖洋洋的。

豆浆，别名豆奶、豆乳、豆汁、豆沫儿。它起源于我国，相传西汉淮南王刘安不仅是豆腐的创始人，也是现磨豆浆的创始人。他是个大孝子，熟悉医养之道，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆现磨豆浆，煮熟给母亲喝。刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。可见，豆浆作为药食两用之品的历史十分悠久。

豆浆是深受国人喜爱的一种饮品，也是老少皆宜的营养食品。在欧美，豆浆享有“植物奶”的美誉。豆浆营养丰富，富含植物蛋白和磷脂，以及维生素B1、维生素B2和磷、铁、钙等多种矿物质，皆是人体所需的重要营养物质。此外，豆浆所含的大豆低聚糖、异黄酮、皂苷、核酸等，也是对人类健康极为珍贵的保健因子。

中医认为，豆浆宽中，下气，利大肠，消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效。《本草纲目拾遗》载：“凡人每日清晨吃黑豆腐浆，大有补益，可以免劳病之患。”《本草汇言》记载：“黄豆煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。黑豆煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。”可见，自古以来豆浆就是一种医养佳品。

豆浆按味道可分原味豆浆、甜豆浆、咸豆浆，按质地分有黄豆豆浆、黑豆豆浆、杂豆豆浆等。以前制作豆浆，先要将豆子发泡，用青石小磨加水磨出浆汁，可根据自己喜好调成或浓或淡，滤出豆渣，入锅烧沸即可食用。现在有了豆浆机，制作起来更加便利。复杂一些的，可以掺加黑豆、花生、黑芝麻、红枣等，发泡好一同磨浆，口感更妙，营养也更为丰富。

大豆泡涨磨浆，不去渣，还可以做成带渣的豆浆，鲁南一带称作“小豆腐”，或“渣豆腐”。具体制作方法如下：将带渣的豆浆倒入锅中煮透；把焯过水的萝卜、白菜等蔬菜切细，入锅煮沸即可。制成后可见豆腐脑状的豆渣包裹团团青绿，观之醒目，食之清素，细嚼慢咽，齿颊留香。

需要注意的是，喝豆浆也有禁忌。首先，豆浆一定要煮熟、煮透再喝。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，影响蛋白质的消化吸收。但煮沸加热8分钟后，胰蛋白酶抑制剂即可被破坏。此外，大豆中还含有一些抗营养因子，没有充分煮熟煮透即饮用，严重的会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠症状。中医认为，豆浆是偏寒食物，消化不良、嗝气和肠胃功能偏弱者，应谨慎饮用。此外，痛风病人对豆浆应该忌口。痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的一种疾病，而豆浆中富含嘌呤，所以如有痛风症状，喝豆浆应慎之又慎，或向专业医生咨询。