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人间至味话豆浆

发布时间:2021-12-10 16:04:00  |  来源:中国中医药报  |  作者:  |  责任编辑:王国玉

俗话说“冬吃豆,赛过肉”,又说“补药一堆,不如豆浆一杯”。豆浆是国人的传统饮品,冬日的早餐桌上常见洁白中泛出微黄的热豆浆,散发出浓郁的豆香味儿,热乎乎喝上一碗,滑爽甜香,滋润胃肠,浑身都暖洋洋的。


豆浆,别名豆奶、豆乳、豆汁、豆沫儿。它起源于我国,相传西汉淮南王刘安不仅是豆腐的创始人,也是现磨豆浆的创始人。他是个大孝子,熟悉医养之道,其母患病期间,刘安每天用泡好的黄豆现磨豆浆,煮熟给母亲喝。刘母之病遂逐渐好转,豆浆也随之传入民间。可见,豆浆作为药食两用之品的历史十分悠久。


豆浆是深受国人喜爱的一种饮品,也是老少皆宜的营养食品。在欧美,豆浆享有“植物奶”的美誉。豆浆营养丰富,富含植物蛋白和磷脂,以及维生素B1、维生素B2和磷、铁、钙等多种矿物质,皆是人体所需的重要营养物质。此外,豆浆所含的大豆低聚糖、异黄酮、皂苷、核酸等,也是对人类健康极为珍贵的保健因子。


中医认为,豆浆宽中,下气,利大肠,消水肿毒,具有补脾益气、消热解毒的功效。《本草纲目拾遗》载:“凡人每日清晨吃黑豆腐浆,大有补益,可以免劳病之患。”《本草汇言》记载:“黄豆煮汁饮,能润脾燥,故消积痢。黑豆煮汁饮,能润肾燥,故止盗汗。”可见,自古以来豆浆就是一种医养佳品。


豆浆按味道可分原味豆浆、甜豆浆、咸豆浆,按质地分有黄豆豆浆、黑豆豆浆、杂豆豆浆等。以前制作豆浆,先要将豆子发泡,用青石小磨加水磨出浆汁,可根据自己喜好调成或浓或淡,滤出豆渣,入锅烧沸即可食用。现在有了豆浆机,制作起来更加便利。复杂一些的,可以掺加黑豆、花生、黑芝麻、红枣等,发泡好一同磨浆,口感更妙,营养也更为丰富。


大豆泡涨磨浆,不去渣,还可以做成带渣的豆浆,鲁南一带称作“小豆腐”,或“渣豆腐”。具体制作方法如下:将带渣的豆浆倒入锅中煮透;把焯过水的萝卜、白菜等蔬菜切细,入锅煮沸即可。制成后可见豆腐脑状的豆渣包裹团团青绿,观之醒目,食之清素,细嚼慢咽,齿颊留香。


需要注意的是,喝豆浆也有禁忌。首先,豆浆一定要煮熟、煮透再喝。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂,影响蛋白质的消化吸收。但煮沸加热8分钟后,胰蛋白酶抑制剂即可被破坏。此外,大豆中还含有一些抗营养因子,没有充分煮熟煮透即饮用,严重的会引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠症状。中医认为,豆浆是偏寒食物,消化不良、嗝气和肠胃功能偏弱者,应谨慎饮用。此外,痛风病人对豆浆应该忌口。痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的一种疾病,而豆浆中富含嘌呤,所以如有痛风症状,喝豆浆应慎之又慎,或向专业医生咨询。


 
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