营养补身食肉冻

时入冬天，又是品味肉冻的好时节。肉冻晶莹透亮，鲜嫩爽口，原汁原味，既可作为家常佐酒下饭的菜肴，也可作为聚餐宴席上的冷盘点缀。肉冻食用方便，只需将做好的肉冻切成小块状，或直接用汤匙将肉冻从较大的锅或盆中取出一些置于盘中，即可食用。

我的乡下老家历来有冬天制作肉冻的习俗，家中宰了年猪后，那猪骨头、猪蹄、猪皮等就成了农家制作肉冻的好主料。新鲜的猪蹄、猪皮等可直接用于制作肉冻，也可挂在通风处晾干，以便日后随时用来制作肉冻。

烹制肉冻的主料猪蹄、猪骨、猪皮等具有一定的食疗价值。中医认为，猪皮具有药用价值，《随息居饮食谱》称“猪肤甘凉，清虚热，治下痢，心烦，咽痛”，《本草撮要》称猪皮可“治少阴下痢咽痛”。

猪蹄亦具有补血、通乳、托疮的功效，可治妇人乳少、痈疽、疮毒。《随息居饮食谱》称猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁。较肉尤补，煮化易凝”。此外，猪骨可治下痢、疮癣。

肉冻不仅味美，且富含营养。以制作肉冻的主材料之一猪皮而言，每100克猪皮中就含有蛋白质26.4克。肉冻含有大量胶原蛋白，对皮肤有特殊的营养作用，能使皮肤显得娇嫩、细腻。此外，肉冻还含有多种矿物质及维生素，对身体颇有裨益。（缪士毅）