藕粉：滋补佳珍

藕粉是一种特色小吃，由干燥的莲根磨成。其食用简便，味道鲜美，营养价值高，老少皆宜。藕微甜而脆，可生食也可做菜，用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，更是老幼妇孺、体弱多病者上好的滋补佳珍。

我曾在《饮馔服食笺》读到过古代藕粉的做法，取粗藕，不限多少，洗净切断，浸三日夜，每日换水，看灼然洁净，漉出捣如泥浆，以布绞净汁，又将藕渣捣细，又绞汁尽，滤出恶物。以清水少和搅之，然后澄去清水，历经诸多步骤方能制成。随着时代的变迁，藕粉的制作有了现代化的工艺，一段莲藕经过清洗、粉碎、过滤、除沙净化、浓缩精制、脱水、干燥等过程，便会成为包装精美的成品。藕粉的吃法也越来越多，如扬州的特色小吃——桂花藕粉赤豆圆子：褐色透明的藕粉色泽诱人，雪白小巧的糯米小圆子在藕粉中起伏着，隐约还有几粒赤豆荡漾其中，撒了一把鹅黄的桂花，轻啜一口，真是清香甘甜。

《本草求真》说藕是“通调津液之上品，味甘性寒，入心脾血分，冷而不泄，涩而不滞。”《名医别录》说：“藕，主热渴，散血，生肌。久服令人心欢。”《本草纲目》记载：“（藕）生食，治霍乱后虚渴。蒸食，甚补五脏，实下焦。同蜜食，令人腹脏肥，不生诸虫……捣浸澄粉服食，轻身益年。”现代研究也表明，莲藕含有丰富的蛋白质、膳食纤维及钙、磷、铁及多种维生素和矿物质，老少皆宜。

冲藕粉时，需要先加少量凉开水将藕粉化开，然后再一边搅拌一边加入滚烫的开水，这两道水的顺序不能颠倒。这样调出的藕粉才能黏稠而晶莹剔透，吃起来清甜甘醇。

需要注意的是，食用莲藕亦有禁忌，因其性寒，不宜生食过多，蒸食甚好；大便燥涩者不宜多食。