您的位置: 创新图片>

烩面里的养生智慧

发布时间:2022-02-15 16:10:11  |  来源:中国中医药报  |  作者:  |  责任编辑:王国玉

提起河南的美食,首先会想到烩面。河南烩面不仅是一个深受大众喜爱的传统快餐,而且也是一道养生美食。


当用大海碗盛着的烩面端上桌时,热气氤氲,逐渐升腾的浓香立刻激发了人的食欲。先喝一口乳白色的汤,再挑起筋道的面条、浓郁的豆腐丝、滑润的粉条……


烩面主料是优质面粉拉抻出来的宽面条,在鲜美的羊肉汤中煮熟后,配上羊肉、黄花菜、粉条、豆腐丝、香菜、木耳等,味道鲜美,汤鲜面韧,营养丰富,经济实惠。烩面荤素搭配,有汤有菜,一碗下肚立刻提升精气神,所以能够享誉中原,遍及全国。


一碗烩面不仅能饱腹,也有很高的养生价值。


烩面选用优质小麦面粉,尤其是中原地带的小麦面粉为佳。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、核黄素、烟酸及维生素A等,营养全面,是全球三大粮食作物之一、我国大部分地区的主食。中医认为,其味甘、性凉,可充养脾胃,养心安神,补益气血,增强气力,滋养肌肉。


有人说,河南烩面的灵魂在于汤。养人的不仅是小麦面粉,更在于那精心熬炖的香醇骨汤。烩面的汤选用上等嫩羊肉、羊骨一起熬煮,先用大火猛滚再用小火煲,下入生姜、大葱、花椒、大茴香、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归等,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。羊肉味甘、性温,入脾、肾经,能温补气血,补肝益肾,暖胃健力。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”羊肉适宜形瘦怕冷、病后虚寒、肾虚腰疼、阳痿精衰、产后大虚者食用。汤中加入多种药食两用的调味品,既能去除羊肉的膻味,还能增强健脾益气、开胃温补、补益肝肾的作用,是成就鲜美香醇羊肉汤的重要因素。


做烩面时,锅内放入羊肉汤,将和好的面拉成条入锅,面条在羊汤中翻滚吸入羊汤后捞到碗中,放入葱花和香菜,再舀一勺滚烫羊汤浇入,葱花和香菜会被热汤激发出特殊香味。香菜和葱花是烩面多层次香味中必不可少的一环。同时由于香菜具有和胃调中、祛寒发汗、透疹祛腥的作用,葱花具有发表通阳、解毒调味的作用,使烩面的温补作用更全面。


烩面制作中还要加入豆腐丝、粉条、木耳等,吃时再配上辣椒油、糖蒜等小碟。这样一碗荤素搭配、营养全面、口感丰富的美食,谁能不爱呢?


现如今,传统的羊肉烩面已经有不少改良和创新,有加入海鲜的三鲜烩面、五鲜烩面,又加入更多药食两用食材的滋补烩面等。但无论加入什么辅料,那汤、那面、那股特有的香气,会一直萦绕在心中、品味在唇齿间。


 
分享到:
0