对虾有光泽，更新鲜

受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜

本报特约记者黄晨

对虾个头大，味道好，深受人们喜爱。很多人好奇，对虾的名字怎么来的？如何才能挑到新鲜的呢？

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜告诉《生命时报》记者，对虾是对虾科下所有物种的统称，有几十个品种，如中国对虾、日本对虾、斑节对虾、南美白对虾等。

通常所说的中国对虾主要产于中国黄海、渤海、东海等区域，因体形大（单个150克至200克）、味道鲜美，是虾中极品，身份尊贵，常常不是以论斤（重量）选购而是以只、对（二只）购买，故有“对虾”的称呼。挑选要注意以下几点。

第一，外观有光泽的更新鲜。挑选对虾时，首先要观察外观，新鲜的对虾表面有光泽，不新鲜的通常颜色发暗或有黑斑。

第二，头胸部与身体越紧密越好。从形态上来看，新鲜对虾的头胸部与身体紧密相连。随着时间变长，新鲜度下降，对虾的头胸部与身体之间出现松动、移位。

第三，肉质越紧实越新鲜。用手触碰对虾，如果虾肉质紧实，表明是新鲜的；如果出现虾体发软、壳肉分离、外观不饱满的现象，说明新鲜度已大大下降。