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保质期短的牛奶更营养吗?

发布时间:2022-05-06 14:21:15  |  来源:生命时报  |  作者:  |  责任编辑:白雨

保质期短的牛奶是否更营养?

中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利

仔细阅读食品标签你会发现,不同牛奶的保质期相差很大,有的只能存5天,有的6个月,还有的甚至长达一年。有说法称,牛奶保质期越短越好,保质期长是因为加了防腐剂。

事实是,国家标准规定,纯牛奶不能添加防腐剂。牛奶保质期长短主要由两个因素决定,一是加工工艺。牛奶杀菌主要有两种方法:巴氏杀菌法和超高温灭菌法。巴氏杀菌法利用较低的温度(一般在60℃~85℃),就可以杀死致病菌,保存牛奶中的风味物质,是一种损失较少的热杀菌消毒法。采用这种杀菌方法的牛奶被称为巴氏奶或低温奶,低温杀菌杀灭了有害菌和致病菌,但还保留了一些无害的微生物,保质期一般为2~7天,需要冷链运输,冷藏保存。超高温灭菌法是把牛奶瞬间加热到135℃~150℃,持续2~6秒,几乎能杀灭全部细菌,保质期达到数月甚至一年,而且可以常温储存,因此又叫常温奶。二是包装材料。高阻隔材料,比如纸盒等,能更好地保护牛奶不受外界影响,保质期相对较长;非高阻隔材料,比如塑料袋,对牛奶的保护效果相对较差,保质期相对也较短。

一般来说,保质期短的牛奶口味新鲜,但如果保存不当特别容易变质;保质期长的牛奶口味稍差,但开封前都可以灵活保存,不容易变质。从营养的角度来说,不同保质期的牛奶差别并不大。因为牛奶中的蛋白质和钙几乎不受高温的影响,高温灭菌时主要损失的是不耐热的维生素,如维生素B1、维生素B2,这些维生素主要通过果蔬、肉类和杂粮摄入即可。

因此,大家购买牛奶时不必纠结保质期长短,可以根据自己的需求选择。如果购买后能立即饮用或者有冷藏条件的,建议优选短保质期的新鲜牛奶,如果外出旅行或没有冷藏条件,建议选购长保质期的灭菌牛奶。最后需要强调的是,牛奶的保质期和保存方式都会清晰的印制在包装的标签上,购买产品要仔细看一下,如果标签标示保存条件是冷藏,但实际在常温下销售的,最好别买,以免有变质风险。如果标签标示保存条件是常温,但实际销售时在冷藏条件下的,可以对比一下同类产品价格,以免被忽悠。


 
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