邵阳猪血丸子制作探秘

猪血丸子是湖南邵阳最具代表性的传统美食之一。制作猪血丸子从磨豆子开始，将前一天泡发的黄豆放入研磨机内，黄豆迅速被研磨成浆，一边流出新鲜的豆浆，一边输出豆渣。黄豆磨完后将过滤后的豆浆舀出，缓缓倒入铁锅中，用大火煮到100°c。

趁着煮豆浆的空闲，将提前准备的五花肉切成肉丁，根据自己的口味适当加入食盐，反复翻转肉丁，使肉丁和盐搅拌均匀。“点卤”后豆浆变成豆腐，豆腐沥干水分后，将豆腐和五花肉充分搅拌，倒入适量新鲜猪血继续搅拌，搅拌三次后豆腐褪去了之前的乳白色，然后从盆里抓出巴掌大一块原材料，双手配合捏成团，放在两个手掌间来回拍打，使猪血丸子的肉质更紧实表面更光滑。

猪血丸子做好后会放置在垫好稻草的筛笼里，晾干表面的水分，再移至烘房烘烤15-20天左右，就能得到一个个表面黝黑、味道可口的猪血丸子啦。（通讯员：张丹凤邹小艳曾玉娟）